Butcher Westy bezocht slagerij The Meat Joint in Essex voor een demo vol inspiratie over verse kant-en-klaarconcepten en traybakes.
Ontwikkelingen preventief labelen van kruisbesmetting
Op productlabels van voedingsmiddelen is het vermelden van mogelijke kruisbesmetting met allergenen, ook wel Precautionary Allergen Labelling oftewel PAL genoemd, niet verplicht. Europese landen hanteren wel vaste richtlijnen voor sulfiet en gluten, maar met de PAL-labels wordt in de diverse landen verschillend omgegaan. Dit brengt soms uitdagingen met zich mee. Zo vermeldt men in Tsjechië een ondergrens en een bovengrens op de PAL-labels, terwijl in Nederland een referentiewaarde wordt gehanteerd.
Dit kwam aan de orde tijdens een van de conferenties op de Free From Food Expo die op 21 en 22 november 2023 werd gehouden in RAI Amsterdam. Tijdens de expo waren er verschillende bedrijven aanwezig met hun ‘free from’, ‘plant-based’, ‘vegan’, ‘healthy’, ‘organic’ en ‘functional’ producten. Ook werden er lezingen gegeven over uiteenlopende onderwerpen binnen de voedingsmiddelenindustrie.
Wanneer mag je een PAL gebruiken?
Het gebruik van een PAL-label mag alleen als een allergeen niet bewust is toegevoegd. Dit betreft dus gevallen van onbedoelde kruisbesmetting tijdens, voor of na het productieproces. Is een allergeen wel bewust toegevoegd, dan staat dit in de ingrediëntenlijst vermeld. Om erachter te komen of het gebruik van een PAL nodig is, wordt een kwantitatieve risicoanalyse (QRA) voor kruisbesmetting uitgevoerd. Deze QRA vergelijkt de hoeveelheid allergeen eiwit met de referentiewaarde, de waarde die staat voor de maximaal aanvaardbare hoeveelheid van dit allergeen voor consumenten met een allergie. De referentiewaarden zijn wetenschappelijk onderbouwd en opgesteld door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO).
Behoefte aan internationale richtlijnen
Omdat de regelgeving voor het gebruik van PAL in verschillende landen nogal uiteenloopt, is de behoefte aan internationaal vastgestelde normen hoog. Codex Alimentarius, de commissie die internationale normen voor voedselproducten ontwikkelt, heeft aan de Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) en aan de World Health Organization (WHO) advies gevraagd voor het vaststellen van prioriteitsallergenen, drempelwaarden en referentiewaarden, en over het opstellen van richtlijnen voor het gebruik van PAL. Wellicht is het ook nodig om een PAL te zetten op producten die niet zijn voorverpakt.
Minder allergenen in voedingsmiddelen met smaakmakers van Dutch Spices
Wil je meer zekerheid over de vermelding van bewust en onbedoeld toegevoegde allergenen in jouw voedingsmiddelen? Dit kan met de smaakmakers van Dutch Spices. Wij gebruiken in onze kruidenmixen, sauzen en marinades uitsluitend ingrediënten die voldoen aan de allergeenveilige, veganistische en halal-richtlijnen, met een certificering voor BRC en Halal. Kruisbesmetting met allergenen is bij ons geborgd conform de referentiewaarden volgens de VITAL-norm. Zo kan iedereen met onze smaakmakers zonder zorgen genieten van jouw producten. Dutch Spices staat daarom voor ‘Freedom of Taste’.
Wil je meer weten over het verminderen van allergenen in jouw voedingsmiddelen? Neem dan gerust contact met ons op voor advies.
Bron: Alea publishers