In de podcast van Food Matters Live vertelt Dutch Spices hoe slagers klanten kunnen winnen en winstgevend kunnen blijven.
Trends in broodconcepten en smaken
Consumenten zijn steeds bewuster met voeding bezig. Onderzoek wijst uit dat gezondheid één van de belangrijkste criteria is bij de aankoop van bakkerijproducten. Ook moeten producten passen binnen hun levensstijl of dieet. Dat kan een verrijking zijn, zoals met vezels, vitaminen en minderalen of een ‘verarming’, zoals koolhydraat arm of zo min mogelijk allergenen zoals glutenvrij. Wie een breed en gevarieerd assortiment wil aanbieden aan zijn klanten, zal moeten aansluiten op de consumentenbehoefte.
1. Glutenvrij
Consumenten die op zoek gaan naar glutenvrije producten doen dat omdat zij zelf of iemand in hun huishouden glutenintolerant is. Een andere reden om de gluteninname te verminderen is veelal om het welzijn te verbeteren. Misschien voelen ze zich opgeblazen na het eten van klassiek brood, of willen ze gewoon een alternatief. De bewuste keuze voor glutenvrije producten door niet-coeliakiepatiënten groeit. Dit komt vooral omdat de kwaliteit van deze producten sterk is geëvolueerd. Bovendien is er nu ook een ruimer assortiment: niet alleen wit en bruin brood, maar ook gebakjes en sandwiches.
2. Clean label
Veel consumenten hebben het over het verminderen en vermijden E-nummers als het gaat om de term clean label. Hoewel E-nummers stoffen zijn die door de EU goedgekeurd zijn, is er een groep consumenten die argwanend is tegenover deze additieven. In de meeste bakkerijproducten zijn deze additieven nuttig omwille van de eigenschappen. Zomaar weglaten uit een recept betekent dat het eindresultaat van het bakproduct wordt beïnvloed. Dit leeft meer bij verpakte dan bij onverpakte producten. Niettemin streven fabrikanten er naar om in het merendeel van hun broodmixen het 'clean label'-gegeven zo dicht mogelijk te benaderen in een poging hun klanten eenvoudige en gezonde oplossingen aan te bieden.
3. Extra nutritionele kwaliteite
Consumenten beschouwen vezels als gezond en lekker. Volkoren is daarin een belangrijke speler. Alternatieven rijk aan vezels - meer dan 6 g per 100 g eindproduct - voldoen dus aan de verwachtingen. Ook verrijkte voedingsmiddelen met extra mineralen en vitaminen blijven populair. In sommige volkorenbroden zitten verschillende vitamines (B1, B2, B12) én vitamine D. Deze laatste, de zonnevitamine, bevordert de weerstand.
4. Lager zout- en suikergehalte
Zout en suiker zijn ingrediënten die dikwijls worden gebruikt als smaakmaker. Aan de andere kant liggen deze ingrediënten ook onder de loep en proberen consumenten de consumptie te verminderen. Overheden moedigen dit aan door regelgeving op te stellen over zoutgehaltes in brood, gezien brood een belangrijk aandeel van de dagelijkse zoutinname levert.
5. Mooie verhalen
Consumenten houden van verhalen over de herkomst en helemaal als het ambachtelijke karakter van het product wordt benadrukt. De ambachtelijke bakker heeft een voordeel door zijn authentieke broodwaren en zijn traditionele productieproces naar voren te brengen. Duidelijk communiceren over het verhaal is cruciaal.
6. Nieuwe smaken en texturen
Ingrediënten die als lekker en gezond worden beschouwd, vormen een interessant piste voor broodconcepten. Denk aan mixen met bepaalde zaden, granen en peulvruchten. Deze ingrediënten geven ook een specifiek mondgevoel en bijteigenschappen. Hierbij is het ook mogelijk om bepaalde smaken te combineren zoals zoet en zout, pikant met fris en zoet met zuur.
7. Vegan
Vegan en plantbased zijn trends waar we niet om heen kunnen. De impact van de productie van voedingsmiddelen op het klimaat spelen bij consumenten steeds vaker een rol in het aankoopproces. Het gros van de bakkerijproducten kan worden gemaakt van grondstoffen die niet van dierlijke oorsprong zijn. Bij luxere broodconcepten is dit anders aangezien hierin ook melkproducten of honing gerelateerde ingrediënten in verwerkt kunnen zijn. Er zijn dan ook meer productverpakking waar ‘vegan’ op vermeld staat.
8. Maatschappelijk verantwoor
Voedselproducenten spelen in op de behoefte van consumenten om hun ecologische voetafdruk te beperken. Ze kijken dan bijvoorbeeld naar productie dichtbij huis, gebruik van lokale grondstoffen en de recyclebaarheid van verpakkingen. Maatschappelijk verantwoord ondernemen wint aan belang.
Dutch Spices is vooruitstrevend
Alle kruidenmixen, marinades en sauzen van Dutch Spices zijn allergeenveilig en geschikt voor consumenten die vegan eten en/of leven volgens de halalrichtlijnen. Dutch Spices sluit aan bij de meest genoemde ontwikkelingen zoals glutenvrij, zo min mogelijk E-nummers, is een inclusief merk met een eigen verhaal, heeft een eigen ontwikkelingsafdeling voor nieuwe smaakconcepten en is geschikt voor vegan-voedingsconcepten. Met deze smaakmakers kunnen foodprofessionals een unieke productvariatie aanbieden en zo een grote groep consumenten laten genieten van smaakvol voedsel. Bij Dutch Spices noemen we dit ‘Freedom of taste’. Neem voor meer informatie contact met ons op.