
Achtergrond van smaak
Het woord ‘smaak’ heeft diverse definities. Zoals de gewaarwording die iets geeft, wanneer het als voedsel
of drank geproefd wordt. Of een geheel van subjectieve voorkeuren, waarover volgens het gezegde niet
over valt te twisten.
Bij het ontwikkelen van nieuwe smaken, maakt de afdeling productontwikkeling gebruik van de smaakpiramide.
- 1. Basic Notes: basisingrediënten voor de basissmaken, met kruiden en specerijen
- 2. Middle Notes: voor functionaliteit, kleur, binding, conservering, garnering
- 3. Top Note: specifieke kenmerkend voor beleving en smaak